犬に貝をあげる時
貝で気をつけたいことは、加熱すれば防げるものと、加熱しても防げないものに分かれます。「火を通したから全部大丈夫」とは限らないので、ここは分けて見ていきます。
加熱で消えるもの① ビタミンB1を分解する酵素（チアミナーゼ）
あさり・しじみ・ムール貝などの二枚貝には、ビタミンB1（チアミン）を分解するチアミナーゼという酵素を持つものがあります。生の魚と同じで、この酵素は加熱すると働かなくなります。
ただし、冷凍してもチアミナーゼは働いたままです。凍らせた貝を解凍して生で使う場合は、生のまま使うのと同じです。
たまに少量なら大きな問題になりにくいのですが、生の貝や生の魚が毎日のように続くと、ビタミンB1が足りなくなることが知られています。
（カキは、貝の中でもチアミナーゼを持たない側として扱われています。ただし下の細菌の話は当てはまります）
加熱で消えるもの② 細菌
貝は、海水や砂の中の水を取り込みながら暮らしています。そのため、生のままでは細菌が残っている可能性があります。これは、中心までしっかり火を通すことで防げます。
BT-Throbの食材ノートで貝を「要加熱」にしているのは、チアミナーゼと細菌、この2つが理由です。
加熱では消えないもの 貝毒
二枚貝は、海の中のプランクトンから毒をため込むことがあります。これが貝毒です。日本で問題になるのは、麻痺性貝毒と下痢性貝毒です。
貝毒は熱に強く、加熱しても弱くなりません。つまり、貝毒については「火を通したから大丈夫」とはいえません。
日本では、生産海域を監視し、規制値を超えた貝は出荷しない仕組みがあります。そのため、貝毒を避けるなら、市販されている貝を選ぶのがいちばん確実です。
潮干狩りなどで自分で採った貝は、この監視の外にあります。地域の貝毒情報は、都道府県が公開しています。
（貝毒の性質と出荷規制の仕組みは、農林水産省・厚生労働省の公開情報にもとづいています）
BT-Throbのスタンス
貝は、しっかり火を通して使うのが基本です。そして、貝毒のことまで考えると、市販されているものを選ぶのが安心です。
BT-Throbでは、この2つを前提に食材情報をまとめています。